Gewusst ???

1. WIE geht's WO hin ?

Grob- oder feinporig: Steuerungskriterien für die "richtige" Krumenstruktur von Weizenmehlbroten beim Einsatz von Weizenvorteigen

2. Teigführungen - eine kniffelige Sache

Was gehört in welche Lücke?

Wenn ein Teig ohne Hilfe von mikrobiologischen bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig in einem Arbeitsschritt hergestellt wird, handelt es sich um eine direkte Teigführung. Wird der Teig dagegen indirekt geführt, d.h. in mehreren Arbeitsschritten und mit bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig hergestellt, spricht man von einem bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig (= ohne Säuerung) oder einem Sauerteig (= mit Säuerung).
Backwaren aus Weizen, welche mit einer indirekten Teigführung hergestellt werden, haben zumeist eine kräftige Kruste, eine bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig und grobporige Krume und einen bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig Geschmack.
Erzeugnisse wie Baguette, bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig , Fladenbrote und ähnliche Weizengebäcke mit gewünschter grober Krumenstruktur sind ohne solche Vorteige mit gezieltem Zusatz des Starters bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig in arttypischer Qualität kaum herstellbar. Ein Gebäck aus Dinkelmehl entfaltet seine positiven Eigenschaften erst richtig, wenn eine bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig Teigführung angewendet wird, eine Führung mit betriebsüblichem bitte auswählen Backhefe Ciabatta elastische Gärungsvorgängen Hefevorteig herzhaften indirekte Mikroorganismen Sauerteig verstärkt häufig noch diese positiven Effekte und Eigenschaften.