Mahlerzeugnisse sind Naturprodukte: Es ist daher wichtig, ihre Rolle für die Backpraxis zu kennen und beurteilen zu können - eine notwendige Grundlage für die gemäß I. 12. des Ausbildungsrahmenplans zu vermittelnden Fertigkeiten und Kenntnisse. Parallel ist auch im Lernfeld 2 des Rahmenlehrplans die Beschäftigung mit den Eigenschaften der Rohstoffe und deren Inhaltsstoffen vorgesehen. In dieser Folge geht es um die "Basics" zu den inhaltlichen Stichworten Mehltype, Ausmahlungsgrad und technologische Bedeutung der Hauptrohstoffe am Beispiel der Mahlerzeugnisse aus Weizen. Mehr Infos gibt´s hier: